Como fazer um bom café em casa.
Onze métodos, cada um com proporção, moagem, temperatura, tempo e passo a passo. A calculadora ajusta a receita para a quantidade que você quer.
Métodos
- 01Coado (V60)
O coado no V60 é o jeito mais limpo de sentir o café: corpo leve, doçura clara e nenhum resíduo na xícara.
- 02Filtro de papel (Melitta)
O café coado de todo dia no Brasil. Com café especial e a proporção certa, ele fica doce e encorpado sem precisar de açúcar.
- 03Coador de pano
O coador de pano deixa passar mais óleos que o papel: o café sai mais encorpado e redondo. O segredo está em manter o pano limpo.
- 04Prensa francesa
Imersão total: o café fica em contato com toda a água por quatro minutos. Resultado: corpo cheio e muita doçura, com pouco esforço.
- 05Cafeteira italiana (moka)
A moka faz um café concentrado e intenso, entre o espresso e o coado. Água já quente e fogo médio evitam o gosto de queimado.
- 06Espresso
Um espresso equilibrado sai na proporção 1:2: 18 g de café viram 36 g de bebida em 25 a 30 segundos.
- 07AeroPress
Rápida, portátil e difícil de errar: a AeroPress combina imersão e pressão para uma xícara limpa e doce em dois minutos.
- 08Chemex
O filtro grosso da Chemex segura quase todo o óleo: a bebida é limpa e brilhante, ótima para servir duas ou três pessoas.
- 09Cold brew
Extraído a frio, o café fica macio, doce e com pouquíssima acidez. Faça um concentrado e dilua na hora de servir.
- 10Coado gelado (método japonês)
Coe o café quente direto sobre o gelo: ele esfria na hora e guarda o aroma, sem ficar aguado.
- 11Cafeteira elétrica
A cafeteira elétrica faz bom café quando você acerta a proporção e não deixa a jarra na chapa quente por muito tempo.
Quanto café para quanta água.
Escolha o método e a quantidade. A gente faz a conta, com a moagem, a temperatura e o tempo.
- Proporção
- 1:16
- Moagem
- Média-fina
- Temperatura
- 92–94 °C
- Tempo
- 2:30 a 3:00
Proporção, moagem e tempo de cada método.
| Método | Proporção | Moagem | Temperatura | Tempo |
|---|---|---|---|---|
| Coado (V60) | 1:16 | Média-fina | 92–94 °C | 2:30 a 3:00 |
| Filtro de papel (Melitta) | 1:15 | Média | 92–96 °C | 3 a 4 minutos |
| Coador de pano | 1:15 | Média | 90–94 °C | 3 a 4 minutos |
| Prensa francesa | 1:15 | Grossa | 93–96 °C | 4 minutos |
| Cafeteira italiana (moka) | 1:10 | Média-fina | Água já quente, fogo médio | 4 a 5 minutos |
| Espresso | 1:2 | Fina | 92–94 °C | 25 a 30 segundos |
| AeroPress | 1:15 | Média-fina | 85–92 °C | 2 minutos |
| Chemex | 1:16 | Média-grossa | 93–95 °C | 4:00 a 4:30 |
| Cold brew | 1:8 | Grossa | Água fria, geladeira | 12 a 18 horas |
| Coado gelado (método japonês) | 1:15 | Média-fina | 93 °C sobre gelo | 2:30 a 3:00 |
| Cafeteira elétrica | 1:17 | Média | A da máquina | 5 a 6 minutos |