Qualidade e Origem

1. O que é café especial

Café especial é o café que recebe 80 pontos ou mais, numa escala de 0 a 100, na avaliação da Specialty Coffee Association (SCA). Para chegar lá, o grão cru não pode ter defeitos graves e a xícara precisa ser doce, equilibrada e limpa, com o sabor de onde o café veio.

No Brasil, “tradicional”, “extraforte”, “superior” e “gourmet” são categorias do programa de qualidade da indústria (ABIC), com outra régua. Elas não equivalem à pontuação SCA, e um café gourmet não é, por definição, um café especial. O guia completo está em Café especial: o que é, como escolher e como preparar.

2. Ficha do Lote 001

Lote

001

Origem

Cerrado Mineiro, Minas Gerais · Brasil

Variedade

Catuaí Amarelo

Processo

Natural (o fruto seca inteiro)

Pontuação

84 pontos SCA

Notas sensoriais

Caramelo, doce de leite, castanhas

Corpo

Encorpado

Final

Longo e doce

Peso

250 g · 100% arábica

Moagem

Em grãos ou moído

Torra

Florianópolis, SC · lotes de 10 kg · semanal

Ver o café e comprar Imprimir ficha do lote

3. Como avaliamos

Antes de um lote entrar em venda, verificamos:

• Origem e rastreabilidade: região, variedade e processo declarados; o lote é identificado.
• Integridade do grão cru: ausência de defeitos primários e controle de defeitos secundários.
• Análise sensorial: prova de xícara (cupping) com avaliação de doçura, acidez, corpo, equilíbrio, limpeza e final.
• Perfil de torra: ajuste por lote, considerando umidade e safra, em lotes pequenos de 10 kg.
• Consistência: cada torra é provada antes de ser liberada para venda.

A avaliação sensorial e o desenvolvimento de perfil são feitos pela torrefação parceira que produz o café. A torrefação tem mais de 10 anos de experiência em cafés especiais e conta com especialista com formação em análise sensorial pela SCA. A FLUXO escolhe o lote, define o padrão de qualidade e acompanha a ficha de cada café.

4. Torra e frescor

A torra é feita em Florianópolis, em lotes de 10 kg, toda semana. O café sai em grãos ou moído; quando você escolhe moído, a moagem é feita no dia do envio. O pacote é lacrado e leva 250 g.

Café torrado continua soltando gás nos primeiros dias. Para coado, o ponto costuma ser ótimo dois ou três dias após a torra. Guarde no próprio pacote, bem fechado, longe da luz e do calor; não guarde na geladeira. Depois de aberto, o ideal é consumir em até quatro semanas.

5. Rastreabilidade e transparência

Publicamos apenas o que podemos verificar. Do Lote 001, sabemos e informamos: origem (Cerrado Mineiro), variedade (Catuaí Amarelo), processo (natural), pontuação (84 SCA), notas sensoriais, peso e forma de torra. Não informamos fazenda, altitude ou perfil de torra deste lote porque esses dados não foram fornecidos de forma verificável. Preferimos dizer “não temos” a inventar.

Se um lote futuro tiver informações adicionais — produtor, altitude, certificação —, elas serão publicadas com o escopo e a fonte. A ficha do lote é a fonte oficial para o que está na xícara.

6. Certificações, selos e padrões

SCA não é um selo de certificação. A Specialty Coffee Association é uma associação técnica; a pontuação de 80+ é uma metodologia de avaliação sensorial. Um café pode ser especial sem ter selo orgânico, fair trade ou deDenominação de Origem.

Não exibimos selos de certificação orgânica, fair trade, Rainforest Alliance ou equivalentes para o Lote 001 porque, para este lote, não temos certificado emitido por organismo competente. Se um lote futuro tiver certificação, ela será exibida com número, organismo emissor e escopo. Isso é diferente de dizer que o café é ruim: é dizer que o que não podemos comprovar, não anunciamos.

O Padrão FLUXO é o nosso critério interno, não uma certificação de terceiros. Ele exige: pontuação SCA de 80 ou mais; origem, variedade e processo declarados; ausência de defeitos primários; aprovação em cupping; torra em lotes pequenos; data de torra controlada; embalagem lacrada; e ficha de lote publicada.

Para entender a diferença entre café gourmet e café especial, veja Café gourmet x café especial.

7. Perguntas frequentes

O café é orgânico?

Não exibimos selo orgânico para o Lote 001. Se isso mudar, a informação será publicada com o certificado e o escopo.

O café tem certificação fair trade?

Não para este lote. O que garantimos é a ficha de origem e a avaliação sensorial.

O que significa 84 pontos SCA?

É a nota do lote na escala de 0 a 100 da Specialty Coffee Association. A partir de 80, o café é considerado especial; 84 está acima da linha.

Por que não tem fazenda ou altitude?

Porque esses dados não foram fornecidos de forma verificável para este lote. Preferimos não inventar. A origem, a variedade, o processo e a pontuação estão publicados.

O café é torrado no Brasil?

Sim. É torrado em Florianópolis, Santa Catarina, em lotes de 10 kg, toda semana.

Qual a diferença entre café especial e gourmet?

Gourmet é uma categoria comercial da ABIC; especial é o café com 80+ pontos SCA. São réguas diferentes. Veja o guia Café especial.