Calidad y Origen
Lo que está en la taza empieza en el lote. Esta página muestra el café en venta, cómo se evalúa y qué considera calidad FLUXO.
Ficha del Lote 001 · actualizada el 2 de noviembre de 2026.
El Lote 001 es un Catuaí Amarelo de proceso natural del Cerrado Mineiro, con 84 puntos SCA. En la taza: caramelo, dulce de leche y nueces, cuerpo lleno y final largo y dulce. Se tuesta en Florianópolis, en lotes de 10 kg, cada semana, y se vende en grano o molido.
1. Qué es el café de especialidad
El café de especialidad es el que obtiene 80 puntos o más, en una escala de 0 a 100, en la evaluación de la Specialty Coffee Association (SCA). Para llegar ahí, el grano verde no puede tener defectos graves y la taza debe ser dulce, equilibrada y limpia, con el sabor de donde vino el café.
En Brasil, “tradicional”, “extrafuerte”, “superior” y “gourmet” son categorías del programa de calidad de la industria (ABIC), con otra regla. No equivalen a la puntuación SCA, y un café gourmet no es, por definición, un café de especialidad. La guía completa está en Café de especialidad: qué es, cómo elegirlo y cómo prepararlo.
2. Ficha del Lote 001
- Lote
- 001
- Origen
- Cerrado Mineiro, Minas Gerais · Brasil
- Variedad
- Catuaí Amarelo
- Proceso
- Natural (el fruto se seca entero)
- Puntuación
- 84 puntos SCA
- Notas sensoriales
- Caramelo, dulce de leche, nueces
- Cuerpo
- Con cuerpo
- Final
- Largo y dulce
- Peso
- 250 g · 100% arábica
- Molienda
- En grano o molido
- Tueste
- Florianópolis, SC · lotes de 10 kg · semanal
3. Cómo evaluamos
Antes de que un lote salga a la venta, verificamos:
- Origen y trazabilidad: región, variedad y proceso declarados; el lote está identificado.
- Integridad del grano verde: ausencia de defectos primarios y control de defectos secundarios.
- Análisis sensorial: cata de taza (cupping) con evaluación de dulzor, acidez, cuerpo, equilibrio, limpieza y final.
- Perfil de tueste: ajustado por lote, considerando humedad y cosecha, en lotes pequeños de 10 kg.
- Consistencia: cada tueste se cata antes de liberarse para la venta.
La evaluación sensorial y el desarrollo del perfil los realiza la torrefacción asociada que produce el café. La torrefacción tiene más de 10 años de experiencia en cafés de especialidad y cuenta con un especialista con formación en análisis sensorial por la SCA. FLUXO elige el lote, define el estándar de calidad y acompaña la ficha de cada café.
4. Tueste y frescura
El tueste se realiza en Florianópolis, en lotes de 10 kg, cada semana. El café sale en grano o molido; si eliges molido, se muele el día del envío. La bolsa es sellada y contiene 250 g.
El café tostado sigue liberando gas los primeros días. Para filtrado, suele estar en su mejor punto dos o tres días después del tueste. Guárdalo en su propia bolsa, bien cerrada, lejos de la luz y el calor; no lo guardes en la nevera. Una vez abierto, lo ideal es consumirlo en cuatro semanas.
5. Trazabilidad y transparencia
Publicamos solo lo que podemos verificar. Del Lote 001 sabemos e informamos: origen (Cerrado Mineiro), variedad (Catuaí Amarelo), proceso (natural), puntuación (84 SCA), notas sensoriales, peso y formato de tueste. No informamos finca, altitud o perfil de tueste de este lote porque esos datos no se proporcionaron de forma verificable. Preferimos decir “no lo tenemos” a inventarlo.
Si un lote futuro tiene información adicional — productor, altitud, certificación —, se publicará con su alcance y fuente. La ficha del lote es la fuente oficial de lo que está en la taza.
6. Certificaciones, sellos y estándares
SCA no es un sello de certificación. La Specialty Coffee Association es una asociación técnica; la puntuación de 80+ es una metodología de evaluación sensorial. Un café puede ser de especialidad sin sello orgánico, fair trade o de Denominación de Origen.
No mostramos sellos de certificación orgánica, fair trade, Rainforest Alliance o equivalentes para el Lote 001 porque, para este lote, no tenemos certificado emitido por un organismo competente. Si un lote futuro tiene certificación, se mostrará con número, organismo emisor y alcance. Eso es distinto de decir que el café es malo: significa que lo que no podemos probar, no lo anunciamos.
El Estándar FLUXO es nuestro criterio interno, no una certificación de terceros. Exige: puntuación SCA de 80 o más; origen, variedad y proceso declarados; ausencia de defectos primarios; aprobación en cupping; tueste en lotes pequeños; fecha de tueste controlada; embalaje sellado; y ficha de lote publicada.
Para entender la diferencia entre café gourmet y café de especialidad, ver Café gourmet vs café de especialidad.
7. Preguntas frecuentes
¿El café es orgánico?
No mostramos sello orgánico para el Lote 001. Si eso cambia, la información se publicará con el certificado y el alcance.
¿El café tiene certificación fair trade?
No para este lote. Lo que garantizamos es la ficha de origen y la evaluación sensorial.
¿Qué significa 84 puntos SCA?
Es la nota del lote en la escala de 0 a 100 de la Specialty Coffee Association. A partir de 80, el café se considera de especialidad; 84 está por encima de la línea.
¿Por qué no tiene finca o altitud?
Porque esos datos no se proporcionaron de forma verificable para este lote. Preferimos no inventarlos. El origen, la variedad, el proceso y la puntuación están publicados.
¿El café se tuesta en Brasil?
Sí. Se tuesta en Florianópolis, Santa Catarina, en lotes de 10 kg, cada semana.
¿Cuál es la diferencia entre café de especialidad y gourmet?
Gourmet es una categoría comercial de ABIC; especial es el café con 80+ puntos SCA. Son reglas diferentes. Ver la guía Café de especialidad.